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“MUFFIN DI ZUCCHINE, POMODORI SECCHI E OLIVE“: una ricetta sfiziosa e perfetta per una gita fuori porta, il buffet di una festa o un aperitivo con amici e parenti (anche come segnaposto). Sono facili e veloci da preparare e, con questa ricetta, potrete far mangiare le verdure anche ai bambini, che non sapranno resistere. Sono ottimi sia caldi appena sfornati che freddi, il giorno dopo. Questa è una versione vegetariana, ma potete trovare sul sito altre idee sfiziose come i muffin con prosciutto cotto oppure quelli di broccoli!
Trovate il video con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Vediamo insieme come prepararli!
INGREDIENTI per 12 muffin:
- 2 zucchine
- 2 uova
- 100 g di scamorza a cubetti
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 ml d’olio di semi
- 120 ml di latte
- Olive verdi denocciolate
- una decina di pomodori secchi
- 220 g di farina 00
- una bustina di lievito istantaneo per torte salate
- Sale
- Pepe
PROCEDIMENTO:
- Dopo aver lavato le zucchine, tagliatele a tocchetti e cuocetele in padella con un giro d’olio per 10 minuti.
- In una ciotola mescolate le uova con l’olio di semi di girasole, il latte, parmigiano grattugiato, il sale, il pepe.
- Aggiungete anche la farina, il lievito e mescolate. Unite le zucchine, i pomodori secchi e le olive denocciolate.
- Mescolate e versate il composto nei pirottini ponendo al centro un cubetto di scamorza affumicata.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.
