𝑷𝑹𝑶𝑪𝑬𝑫𝑰𝑴𝑬𝑵𝑻𝑶:

1. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele leggermente.
2. Unite la farina setacciata e fatela amalgamare, aiutandovi con una frusta.
   Versate infine il latte (a temperatura ambiente) e mescolate sempre con la frusta fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
3. Coprite la ciotola con la pellicola e mettetela in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.
   Rosolate la salsiccia in padella, senza olio.
4. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare, poi spegnete il fuoco. Tagliateli a pezzettini e metteteli in una padella con un filo di olio, uno spicchio d’aglio se lo gradite e un pizzico di sale.
5. Fateli cuocere a fiamma medio-alta per 10-15 minuti, girandoli di frequente.
6. Trascorso il tempo di riposo, prendete la vostra pastella e iniziate a cuocere le crespelle.
7. Scaldate una padella antiaderente, sciogliete un pezzettino di burro, versate al suo interno 2 mestoli piccoli di pastella e fatela distribuire.
8. Quando i bordi della crepes inizieranno a colorarsi, giratela con una spatola e terminate la cottura. Occorreranno circa 30 secondi per lato.
9. Disponete le crespelle sul piano di lavoro, farcite ciascuna con besciamella, salsiccia e funghi.
10. Richiudetele a portafoglio (o a cannellone se preferite). Sistemate le crepes in una pirofila, con un po’ di besciamella sul fondo, senza sovrapporle troppo.
    Cospargete in superficie con la rimanente besciamella e con qualche fungo se vi è rimasto. Spolverizzate con altro Gruyére Dop grattugiato.
11. Cuocete le crespelle in forno ventilato preriscaldato a 200 per 15 minuti circa (attivate il grill per gli ultimi minuti).