“PENNONI RIGATI CON RICOTTA, POMODORINI, MELANZANE E OLIVE”.
Tra le mie ricette del cuore, rientra questa pasta fredda cremosa, semplice e allo stesso tempo ricca di gusto! Adoro i primi piatti freschi e questo lo preparo quando ho voglia di qualcosa di fresco e pratico (come l’insalata di farro; le orecchiette alla crudaiola).
Questo primo piatto lo preparava spesso mia madre quando andavamo al mare tutti insieme! Ottimo da gustare caldo o freddo e perfetto da preparare in anticipo. Semplice, si prepara con pochi ingredienti, ma un tuffo nei ricordi che volevo condividere con voi come le polpette della nonna, la parmigiana o il polpettone (se non le avete ancora provate, vi consiglio di rimediare!).
Trovate il video con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Provatela anche voi e fatemi sapere che ne pensate.
INGREDIENTI:
- 200 g pennoni rigati
- 200 g di ricotta vaccina
- 1 Melanzana grande
- 150 g di Pomodorini
- Sale
- Pepe
- Origano
- Olive denocciolate
- Basilico
- Olio extravergine d’oliva
PROCEDIMENTO:
1. Per prima cosa tagliamo le melanzane a cubetti. Dividamo a metà i pomodorini.
2. Condiamo con olio, sale e origano, versiamo nel cestello della friggitrice ad aria e cuociamo a 170 gradi per 20/25 minuti circa.
3. Cuociamo la pasta. Io ho scelto i pennoni rigati di Pastificio Bragagnolo, che si sposano perfettamente con questa ricetta.
4. Preleviamo un po’ d’acqua di cottura e la uniamo alla ricotta, per creare una crema liscia.
5. Scoliamo la pasta, uniamo la crema di ricotta, le melanzane, i pomodorini e le olive verdi! Mescoliamo e a questo punto dovremmo farla raffreddare, ma io non resisto e l’assaggio immediatamente. Che ne dite di prepararla con me?
