“CHEESECAKE COCCO E FRAGOLE”: un dolce buonissimo e senza cottura, che conquisterà tutti.
Adoro prepararla nei pomeriggi tranquilli, quando posso prendermi il tempo di mescolare, assaggiare e godermi il profumo del cocco che riempie la cucina. E poi diciamolo: l’abbinamento cocco e fragole è una piccola magia. Questa cheesecake ha tutto quello che cerco in un dolce: è fresca e leggera (perfetta dopo cena); non è stucchevole; ha quel contrasto tra cremoso e fruttato che conquista al primo assaggio.
Trovate il video con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Provatela anche voi e fatemi sapere!
INGREDIENTI x uno stampo da 26 cm:
- 350 g di biscotti digestive
- 150 g di burro
per il ripieno: - 400 ml di panna da montare (io uso quella già zuccherata)
- 300 g di formaggio spalmabile
- 150 g di yogurt al cocco (se non vi piace usate lo yogurt bianco)
- 2 cucchiai cocco rapé + quello per decorare
Per la copertura: - 400 g di fragole
- 2 cucchiai di zucchero
- Succo di limone
PROCEDIMENTO:
- Per prima cosa tritate i biscotti finemente con il mixer e riponeteli in una ciotola, amalgamandoli con il burro fuso.
- Disponete il composto in una tortiera e livellate per bene la base con il dorso di un cucchiaio. Mettete in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
- Nel frattempo montate a neve la panna da montare (deve essere fredda) e unite, a questa, lo yogurt al cocco, il formaggio spalmabile e due cucchiai di farina di cocco amalgamando per bene con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
- Versate sulla base di biscotto, livellando per bene.
- Lavate e tagliate a tocchetti le fragole. Versatele in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone. Fate cuocere per circa 8/10 min e poi lasciate raffreddare.
- Versate sulla cheesecake e fate solidificare in frigo per 4/5 ore (meglio tutta la notte).
- Decorate con altre fragole e un po’ di cocco grattugiato…e gustate!
ALTERNATIVE E VARIANTI:
Versione vegan: per una cheesecake completamente vegetale puoi usare:
- biscotti senza burro
- crema di anacardi o formaggio spalmabile vegetale
- latte di cocco
- agar agar o amido per dare consistenza
Una soluzione ottima per ospiti con esigenze alimentari diverse.
