“PANGOCCIOLO GIGANTE (O CRAMIQUE)”: Questo è sicuramente uno dei lievitati più golosi di sempre. Il pangocciolo gigante, conosciuto anche come cramique, è il panino con gocce di cioccolato più famoso di Parigi: virale sui social, amatissimo nelle boulangerie francesi e impossibile da dimenticare dopo il primo morso.
Una via di mezzo tra pane dolce e brioche, ma diverso dal pan brioche classico: meno burroso, più “pane”, incredibilmente soffice e ricco di gocce di cioccolato fondente. Perfetto a colazione, a merenda o semplicemente… quando si ha voglia di qualcosa di davvero buono.
Una versione diversa rispetto ai classici panini con gocce di cioccolato e diversa rispetto al panbrioche.
Trovate la ricetta con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Chi lo prepara con me?
INGREDIENTI per un pangocciolo grande o per due medi:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina Manitoba
- 1 uovo
- 200 ml di latte tiepido
- 50 g di zucchero
- 40 g di burro
- 3 g di lievito di birra secco o 9 g di quello fresco
- gocce di cioccolato a sentimento
- semi di una bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina
- 1 cucchiaino di zucchero semolato per la superficie
- un tuorlo e 20 ml di latte per spennellare
PROCEDIMENTO:
- Scaldiamo leggermente il latte, che dovrà essere tiepido, e versiamolo in una ciotola. Uniamo il lievito di birra secco (o quello fresco), lo zucchero e mescoliamo per scioglierlo bene.
- Aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia, l’uovo e la farina. Mescoliamo fino a ottenere un composto grezzo.
- Incorporiamo il burro morbido a pezzetti e continuiamo a impastare
- Impastiamo fino a ottenere un panetto omogeneo, liscio e morbido. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio: serviranno circa 2 ore.
- Raggiunta la lievitazione, trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro, stendiamolo e uniamo le gocce di cioccolato e formiamo un panetto e lasciamo lievitare per un’altra ora.
- Pratichiamo il classico taglio laterale.
- Spennelliamo la superficie con tuorlo e latte leggermente sbattuti e aggiungiamo un po’ di zucchero semolato.
- Cuociamo in forno statico a 180°C per 20–25 minuti, fino a quando il pangocciolo sarà dorato e profumatissimo.
- É pronto da gustare, ancora caldo: é irresistibile!
Curiosità e varianti:
- Il “cramique” nasce tra Francia e Belgio ed è un pane dolce lievitato, arricchito con cioccolato o uvetta. Non è una brioche classica perché contiene meno uova e meno burro, ma resta incredibilmente morbido grazie a una lunga lievitazione.
