Foglie d’ulivo con pesto di pomodori secchi, crema di ricotta e mandorle

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Preparazione
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Cottura
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Totale

“๐‘ญ๐‘ถ๐‘ฎ๐‘ณ๐‘ฐ๐‘ฌ ๐‘ซ’๐‘ผ๐‘ณ๐‘ฐ๐‘ฝ๐‘ถ ๐‘ช๐‘ถ๐‘ต ๐‘ท๐‘ฌ๐‘บ๐‘ป๐‘ถ ๐‘ซ๐‘ฐ ๐‘ท๐‘ถ๐‘ด๐‘ถ๐‘ซ๐‘ถ๐‘น๐‘ฐ ๐‘บ๐‘ฌ๐‘ช๐‘ช๐‘ฏ๐‘ฐ, ๐‘ช๐‘น๐‘ฌ๐‘ด๐‘จ ๐‘ซ๐‘ฐ ๐‘น๐‘ฐ๐‘ช๐‘ถ๐‘ป๐‘ป๐‘จ ๐‘ฌ ๐‘ด๐‘จ๐‘ต๐‘ซ๐‘ถ๐‘น๐‘ณ๐‘ฌ”. Conoscete le foglie d’ulivo? Sono un formato di pasta a base di spinaci tipico della Puglia e della Liguria.ย 

Ho deciso di condirle con un pesto di pomodori secchi, crema di ricotta e mandorle, dovete provarli! Trovate la video ricetta sul mio Profilo Instagram (cliccate qui).

ย  ย  ย  ย  ๐‘ฐ๐‘ต๐‘ฎ๐‘น๐‘ฌ๐‘ซ๐‘ฐ๐‘ฌ๐‘ต๐‘ป๐‘ฐ: (per 4-5 persone):

  • 14 pomodorini secchi sottโ€™olio
  • 1 cucchiaio capperi sotto sale
  • 3-4 acciughe (o 2 cucchiaini di pasta di acciughe)
  • 70 g mandorle
  • 80 g parmigiano
  • 2-3 cucchiai olio
  • 150 g ricotta
  • Sale
  • Pepe
  • Scorza di limone

ย  ย  ย  ย  ๐‘ท๐‘น๐‘ถ๐‘ช๐‘ฌ๐‘ซ๐‘ฐ๐‘ด๐‘ฌ๐‘ต๐‘ป๐‘ถ:

  1. Caliamo nellโ€™acqua bollente le foglie di ulivo (รจ a lunga cottura, ci vorranno circa 16 minuti) e nel frattempo prepariamo il sugo.
  2. In un mixer frulliamo i pomodori secchi, i capperi (che abbiamo lasciato almeno 15 minuti in acqua per dissalarli), il parmigiano, le mandorle tostate, le acciughe e 2-3 cucchiai dโ€™olio.
  3. Quando il composto risulterร  ben frullato uniamo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per renderlo piรน cremoso.
  4. Passiamo alla crema di ricotta: amalgamiamo la ricotta con un pizzico di sale, pepe, la scorza di mezzo limone e un mestolo di acqua di cottura per renderla piรน cremosa.
  5. Una volta cotta la pasta, la condiamo con il sugo di pomodorini secchi e mandorle e se necessario aggiungiamo un mestolo di acqua di cottura della pasta.
  6. Impiattiamo aggiungendo la crema di ricotta e qualche mandorla tostata.

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