PROCEDIMENTO:

1. Preparare il pan di spagna.  In una ciotola rompere le uova e mescolare unendo, a queste, lo zucchero e l’estratto di vaniglia.
2. Aggiungere la farina poco alla volta e la fecola.
3. Versare l’impasto del pan di spagna in una teglia con cerniera e infornare a 180°per 35-40 minuti (forno statico).
4. Nel frattempo preparare la crema pasticciera.  In un pentolino scaldare il latte e aggiungere le scorze di limone. In un’altra pentola unire le uova con lo zucchero, poi la farina. Mescolare bene con una frusta fino ad ottenere un composto perfettamente liscio. Quando il latte inizia a bollire rimuovere le scorze e versarlo nella crema: mescolare bene e portare sul fuoco. Lasciare cuocere fino a che non si addensa, mescolando continuamente per non creare grumi. Ci vorranno circa 5 minuti. Coprire la pentola con una pellicola e tenere da parte la crema. Coprire la pentola con una pellicola e tenere da parte la crema.
5. Una volta sfornato il pan di spagna lasciare raffreddare completamente e, successivamente, tagliare a metà per ottenere 2 strati uguali.
6. In una ciotola montare la panna e versarne metà nella crema pasticcera.
7. Bagnare il pan di Spagna con limoncello e latte mischiati. Dopodiché versare il composto sullo strato di pan di Spagna e aggiungere l’altra metà della panna formando una cupola.
8. Sbriciolare lo strato non utilizzato di pan di Spagna e decorare a piacere la torta mimosa.