“RISOTTO CON CREMA DI ZUCCA E CAPOCOLLO”: inauguriamo la stagione autunnale con la prima ricetta con la zucca. Ne ho preparate diverse negli anni e se amate la zucca, proprio come, non potete perdervi assolutamente il risotto con zucca, gorgonzola e noci; la sbriciolata di patate e zucca o le focaccine veloci di zucca.
Sapete che potrete ottenere un risotto cremosissimo anche senza utilizzare il burro? Segnate la ricetta e preparatelo con me!
Trovate il video con tutti i passaggi sul mio profilo Instagram. Provatelo.
INGREDIENTI per 4:
- 300 g di riso carnaroli
- 350 g di zucca delica (pesata cruda senza buccia)
- 100 g di robiola
- 100 g di parmigiano grattugiato q.b.
- Acqua calda/ brodo vegetale q.b.
- 6 fette di capocollo
- Rosmarino
- Pepe
- Sale
PROCEDIMENTO:
1. Pulite e tagliate la zucca a dadini. Scaldate un giro d’olio in padella e versate la zucca. Unite uno/due mestoli d’acqua e lasciate cuocere finché la zucca non risulterà morbida. Con il minipimer frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
2. In una casseruola versare l’olio e la cipolla tagliata finemente. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto, aggiungere un pizzico di sale.
3. Sfumare con il vino bianco.
4. Unire man mano acqua calda o brodo vegetale, continuando sempre a mescolare.
5. A metà cottura versare la crema di zucca.
6. Nel frattempo rosolate le fette di capocollo in padella, poi sminuzzatele al coltello.
7. Quando il risotto sarà pronto, mantecate con robiola e abbondante parmigiano grattugiato. Unite un po’ di capocollo tritato all’interno e mescolate.
8. Siamo pronti ad impiattare aggiungendo il capocollo tritato, il rosmarino e un po’ di pepe!
