0
min
Preparazione
0
min
Lievitazione
0
min
Cottura
0
ore
Totale
I pizzi o pucce leccesi sono una delle tante ricette tipiche salentine, buonissime e ricche di gusto. Si preparano con ingredienti semplici: farina, acqua, olio, sale e lievito di birra. Questi, aggiunti al condimento, creano un impasto unico e gustoso.
š¯‘°š¯‘µš¯‘®š¯‘¹š¯‘¬š¯‘«š¯‘°š¯‘¬š¯‘µš¯‘»š¯‘° per 1kg di pizzi:
Ā Ā Per l’impasto:
- 300 g farina
- 300 g di farina di semola
- 400 g di farina di grano
- 180 ml acqua
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 20 g di sale
- 1 lievito di birra fresco
Ā Ā Ā
Ā Ā Ā Per il condimento:
- 1 cipolla rossa
- 700 g di pomodori pelati
- Olio extravergine dā€™oliva q.b.
- Olive nere
- Capperi (a piacere)
Ā Ā Ā Ā š¯‘·š¯‘¹š¯‘¶š¯‘Ŗš¯‘¬š¯‘«š¯‘°š¯‘´š¯‘¬š¯‘µš¯‘»š¯‘¶:
- Preparazione dell’impasto: in una ciotola mischiare le farine e, creando una fontana al centro, aggiungere il lievito di birra fresco sciolto in un poā€™ dā€™acqua tiepida. Iniziare ad impastare unendo olio e sale.
- Lavorare fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Coprire con un panno e lasciar riposare fino al raddoppio del volume (ci vorranno due ore circa).
Preparazione del condimento dei pizzi: - In una padella versare lā€™olio, la cipolla tagliata a pezzetti e lasciar soffriggere per qualche minuto. Schiacciare i pelati con una forchetta e versarli nella padella insieme ad origano, sale, olive nere, se volete, anche i capperi.
- Lasciar cuocere il tempo necessario in modo tale che si ritiri tutta la parte liquida.
- Dopo che lā€™impasto sarĆ raddoppiato, versare il composto raffreddato allā€™interno dello stesso ed impastare energicamente. Occorre lavorarlo bene per compattare il tutto.
- Formare delle palline piĆ¹ o meno della stessa misura, passarle velocemente nella farina di semola (per dare maggiore croccantezza) e disporle in una teglia infarinata. Coprire con un panno e lasciar lievitare per unā€™oretta
Ā Ā Ā COTTURA:
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 220Ā°C per circa 30 minuti.
